La Cave Coopérative de Sauveterre de Guyenne a toujours investi dans son outil de production pour faire face à l’augmentation de surface de son vignoble ainsi que les nouvelles adhésions de vignerons.

Ainsi, dès 1972, elle s’est dotée  de cuves auto-vidantes à deux étages, en acier puis en inox.
Aujourd’hui la cave coopérative dispose d’une cuverie d’environ 250 000 hl dont 164 000 hl en inox. Elle dispose en outre d’un parc de 1500 barriques environ.

La réception de la vendange est totalement informatisée et chacun des 4 conquêts de réception peut accéder à 6 voies différentes. Cette nouvelle installation permet de vinifier chaque château ainsi que les différentes sélections parcellaires en leur dédiant des circuits de vinifications séparées et personnalisées.

Le dernier investissement conséquent a vu le jour en 2001-2002 avec la  création d’un 4ème chai de vinification de haute technologie, d’une capacité totale de  84000 hl avec maîtrise des températures intégrée et équipé d’un système de nettoyage automatique. La fermentation et la macération des vins rouges s’effectuent de façon traditionnelle, suivie d’une fermentation malolactique et d’un élevage en cuve ou en barrique selon les sélections. Pour la vinification des blancs qualitatifs, la cave coopérative pratique une macération pelliculaire de 8 à 18h, pour extraire les précurseurs d’arômes contenus dans les pellicules, suivie d’un débourbage à froid. La fermentation alcoolique se poursuit par un élevage sur lies fines avec un bâtonnage régulier. Les vins blancs sont embouteillés dans l’année afin de préserver toute leur fraîcheur arômatique.